大豆油是我国大宗油（yóu）脂。若原料品质好、取油工艺合（hé）理，则毛油的品质较好，游离（lí）脂肪酸（suān）含量一（yī）般低于2％，容易精炼。下面是（shì）大豆油（yóu）的预处（chù）理（lǐ），精炼，浸出三个阶段的加工工（gōng）艺的详细介绍。
一、大豆油的（de）预处理工（gōng）艺（yì）
大豆油油料的预处理包括油料的清理、剥壳、干燥、破碎、软化、轧胚和蒸炒等工序。
油料清理
（1）油料在（zài）收获（huò）、晾晒、运输和贮藏等过（guò）程中会混进（jìn）一些沙石、泥土、茎叶及铁器等杂质，如果生产前不予清（qīng）除（chú），对生产（chǎn）过程非（fēi）常不（bú）利（lì），油料中所含杂质可分为无机杂质、有（yǒu）机（jī）杂质和（hé）含油（yóu）杂（zá）质三大类。
①无机杂质
泥土、沙石、灰（huī）尘及金属等。②有机杂质 茎叶、绳索、皮壳及其他种子等。③含油杂质 不成熟（shú）粒、异种（zhǒng）油（yóu）料，规定筛目（mù）以下的破损油料和病虫害粒等。
（2）所谓油料清理，即除去油料中所含杂质（zhì）的工序之总称。对清理的工艺要求，不但要限制油料中的杂质含量（liàng），同时还（hái）要规定清理后（hòu）所得下脚料中油料的含量（liàng）。
①筛选：筛选是利用油料与杂质之间粒度（宽度、厚度、长度）的差（chà）别，借助筛孔（kǒng）分离杂质的方法。
②磁（cí）选：磁选是利用磁力清除油料（liào）中磁性金属杂（zá）质的方（fāng）法。
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